x
Este site utiliza cookies. Ao continuar a navegar no nosso website está a consentir a utilização de cookies. Saiba mais

O seu carrinho encontra-se vazio.

Abrir carrinho Checkout Fechar

Gourmet

Chef Gonçalo Soares
As receitas apresentadas na área Gourmet foram todas elas desenvolvidas pelo Chefe Gonçalo Soares.
Esta iniciativa feita em parceria com as Caves Messias, tem como intuito de juntar o melhor de dois mundos que definem o nosso país - a comida e, a bebida.
Estes elementos, quando combinados de forma correcta e ponderada, podem elevar os ingredientes a níveis de grande intensidade sensorial.
Aprenda de forma rápida e clara todas as receitas e, desfrute destas belíssimas sugestões gourmet.
Entrada
Sinfonia do mar
Ostra, amêijoa rainha a bolhão pato, polvo salteado, gambas tigre preto em agridoce
A ostra deve ser servida ao natural em cama de gelo (para que esteja sempre fresca) a amêijoa a bolhão pato a deve ser aberta numa sertã com uma base de azeite, alho, um raminho de coentros (primeiro o azeite e o alho amassado). quando começar a ferver junte a amêijoa e os coentros de seguida tapar a sertã, no final espremer urnas gotas de limão, o polvo deve ser cozido ao natural depois de cozido a ficar bem tenrinho, deve ser salteado em azeite (virgem) tomate fresco sem pele alho e coentros tudo a cru no final um pouco de pimenta preta do moinho e voltar a saltear.
Prato
de peixe
Robalo grelhado em cama de risotto de grelos
O robalo dese ser sempre temperado com sal e pimenta a gosto antes 30 minutos da sua confecção, num recipiente ao lado entra um fio de azeite dois dentes alho meia cebola picadinha, estalar a cebola e o alho e juntar o risotto (se for para duas pessoas 100 gramas) juntar 0,3dl de água e cozer no mínimo sempre a mexer e a adicional água qb ao ponto de ficar com goma, 7 minutos antes de estar pronto juntar os caules dos grelos e 3 minutos depois juntar as folhas (para que os grelos não fiquem amarelos) grelhar o robalo sem deixar secar servir o mesmo sobre o risotto.
Prato
de carne
Naco de carne maturada em cama de esparguete com cogumelos frescos e essência de trufa branca
A carne deve ser tirada do vacum 2 a 3 horas antes para que possa libertar os seus odores naturais, cortar os bifes com cerca de 3 cm se for para grelhar mal passada, deve ser sempre temperada com sal e pimenta fresca na hora que entrar para a grelha, num tacho água ferver com sal juntar a esparguete e cozer 7 minutos (para que fique al dente) numa sertã o molho de cogumelos frescos (para 2 pessoas) um fio de azeite, laminar os cogumelos e juntar ao azeite, um dente de alho laminado tudo a cru, sal e pimenta qb sempre a mexer a massa e também os cogumelos. Quando estiverem quase prontos juntar uma concha de água da cozedura da massa e um pouco de queijo de fungo (roquefort) e duas colheres de sopa de natas, juntar a massa c um pouco de essência de trufa branca (pode comprar em qualquer loja gourmet) e saltear, servir a carne grelhada sobre o mesmo.
Sobremesa
Tarte de oreo
200 g bolacha Maria | 120 g de bolacha Oreo | 1 colher de brandy | 80 g de manteiga
200 g de queijo creme | 4 folhas de gelatina | 2 dl de natas | 1 lata de leite condensado
Triturar bem as bolachas Maria até desfazer, num recipiente derreta a manteiga e junte as bolachas e o brandy, depois de bem ligado coloque numa forma redonda e anti-aderente e faça uma boa base, entretanto triturar a bolacha oreo mas esta mais grossa, nume taça bater o queijo creme com o leite condensado derreter as folhas de gelatina e juntar ao creme sem a bater com rapidez, envolver a bolacha oreo nas natas batidas em chantily e deite na forma, levar ao frio até solidificar, retire do frio e juntar o leite condensado por cina e espalhar, levar ao frio novamente até solidificar, pode colar umas bolachas inteiras a volta da Tarte a decorar.